
Des gâteaux allégés en sucre
et en graisse - sur commande
à base d’ingrédients naturels et locaux
Saveurs & textures...
des pâtisseries artisanales sur commande

Des desserts classiques

Des viennoiseries gourmandes

Des créations uniques
Un chef pâtissier en Haute Azergues
Comment alléger en sucre et en beurre ?

Des fruits frais ou secs

Des herbes aromatiques

Du beurre de cacao
et des fruits à coque

Le sucre apporte structure et stabilité aux gâteaux. J’élabore des recettes avec des fruits secs ou frais (en confit, en gelée, en insert, en mousse…): le sucre existant dans ces fruits me permet d’en ajouter le moins possible. Le produit final conserve ainsi la saveur propre à chaque fruit utilisé.
J’utilise également des herbes aromatiques qui font ressortir le goût du fruit et me permettent là aussi d’incorporer un minimum de sucre dans mes recettes.
Le beurre est un incontournable en pâtisserie, car il apporte goût et texture. C’est le produit le plus difficile à remplacer, car son goût est inimitable.
J’en remplace une partie par une toute petite quantité de beurre de cacao; je conserve ainsi à la fois le goût du beurre et la densité du gâteau.
J’ai également recours au gras naturel des fruits à coque (noisette, amande…) pour réduire l’incorporation de beurre dans mes pâtisseries.

Mes dernières créations
Où trouver mes produits?

Les commandes
Au laboratoire
117 chemin de l’Orme, Claveisette, 69870 Claveisolles

Les gâteaux secs
La ferme de l’espoir à Saint Nizier d’Azergues
L’épicerie du quartier, au quartier metisseur, à Lamure sur Azergues

Les viennoiseries
Le dimanche matin sur la commune de Claveisolles ou les communes environnantes, en fonction des commandes

Livraison
La livraison est possible sur demande contre participation










